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酒泉市發(fā)布“公筷公勺”使用規(guī)范

時(shí)間:2020/05/10/ 14:01      來源:酒泉市市場監(jiān)管局

  為全面推行使用“公筷公勺”,促進(jìn)全市文明餐桌建設(shè),最大限度防范和減少餐飲環(huán)節(jié)交叉污染造成的疫情傳播或食源性疾病發(fā)生,有效降低公共衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn),提升餐飲服務(wù)質(zhì)量,打造城市文明品牌,提高社會文明和食品安全治理能力,特制定本規(guī)范。

  1.適用范圍

  本規(guī)范適用于酒泉市轄區(qū)所有餐飲服務(wù)單位(包括:大型餐飲、中型餐飲、小型餐飲、集體用餐配送單位、中央廚房、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、工地食堂、其他食堂等)。小餐飲店、小攤點(diǎn)、家庭聚餐以及農(nóng)村集體聚餐參照執(zhí)行。本規(guī)范結(jié)合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行。

  2.術(shù)語和定義

  公筷公勺是指兩人以上同桌就餐時(shí)為方便分餐而擺放的公用筷子、勺子的統(tǒng)稱,專用于從公用餐飲器具中夾取菜肴放到個(gè)人使用的餐飲器具中。公筷公勺架是指專用于放置公筷公勺的支撐物。

  3.公筷公勺的設(shè)置

  3.1公筷、公勺、夾子的外形尺寸。公筷公勺的外形尺寸應(yīng)當(dāng)明顯區(qū)別于普通筷勺,便于印制(燙)“公筷(勺)”的字樣(印、燙面應(yīng)平整、光滑,便于清潔)的,建議印制相關(guān)字樣;公筷公勺和私筷私勺之間宜通過造型、質(zhì)料和色彩來區(qū)分;采用顏色區(qū)分,宜為白色或綠色(建議公筷優(yōu)先選擇“綠色”,綠色代表健康,與綠色食品諧音,有利于提升消費(fèi)者對食品安全的認(rèn)知度);公筷、公勺的尺寸要明顯大于普通筷子(普通筷子標(biāo)準(zhǔn)長度是約為22-24厘米;普通勺子約為15-18厘米),方便稍遠(yuǎn)距離的夾取或盛取,避免混用;夾子應(yīng)為不銹鋼等材質(zhì),表面應(yīng)光滑、平整便于清潔。

  3.2公筷公勺架的設(shè)置。設(shè)置公筷公勺架以“方便支撐、干凈衛(wèi)生”為原則,對公筷公勺架的外觀、尺寸不做統(tǒng)一要求,餐飲服務(wù)單位根據(jù)實(shí)際需要,設(shè)置符合食品安全要求、外觀精美、富有特色的公筷公勺架,提升健康文明用餐水平。

  3.3公筷公勺的設(shè)置數(shù)量。餐飲服務(wù)單位要配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的足夠數(shù)量的公筷公勺,配備數(shù)量應(yīng)按照店內(nèi)就餐時(shí)最大客流量對應(yīng)配備,每盤(盆)上應(yīng)放置一雙公筷(勺、夾)。

  3.4公筷公勺的購進(jìn)。購買公筷公勺必須是從合法渠道購進(jìn)且符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品;不具備或不能滿足餐具洗消保潔能力的單位,當(dāng)?shù)赜刑峁┫静途咂髽I(yè)的單位,本著自愿的原則,也可自行選擇使用餐具集中消毒公司提供的合格的公筷公勺;公筷禁止使用“三無”標(biāo)識的一次性筷子。

  4.公筷公勺的擺放

  4.1擺放到餐桌上的公筷公勺及公筷公勺架應(yīng)當(dāng)經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒。

  4.2公筷公勺及公筷公勺架應(yīng)當(dāng)在開餐前半小時(shí)之內(nèi)趁熱擺臺。

  4.3按照“一菜一公筷(夾)、一湯一公勺”的原則,在每一道菜食(含熱菜、涼菜、主食、水果等)旁邊放置一套公筷(夾)或公勺,并置于架上。

  4.4農(nóng)村集體聚餐視具體情況合理配備擺放公筷公勺,鼓勵有條件的聚餐場所嚴(yán)格按照“一菜一公筷、一湯一公勺”的要求擺放公筷公勺。

  4.5積極引導(dǎo)大型聚餐及農(nóng)村集體聚餐實(shí)行自助分餐用餐,根據(jù)菜食品種,擺放相應(yīng)數(shù)量的公筷公勺,以方便就餐者自助取餐。

  4.6實(shí)行分餐制的餐飲單位(學(xué)校、職工食堂、單人就餐的小餐飲、課外輔導(dǎo)“小飯桌”等)暫不統(tǒng)一推行,但應(yīng)在就餐區(qū)域張貼、放置使用公筷、公勺,文明就餐的宣傳畫、宣傳桌簽等。

  5.推進(jìn)健康文明用餐

  5.1大力宣傳倡導(dǎo)“公筷公勺行動”。餐飲行業(yè)主管部門、監(jiān)管部門、餐飲服務(wù)單位要通過電視廣播、微信微博、網(wǎng)站、電子顯示屏、海報(bào)、提示牌等各種媒體,廣泛宣傳公筷公勺行動、文明餐桌行動。

  5.2推進(jìn)文明餐桌。餐飲服務(wù)提供者在餐飲場所(大廳及包廂)張貼“公筷公勺行動倡議書”等宣傳海報(bào),在餐桌上擺放“使用公筷公勺,健康文明用餐”提示卡、合理膳食、適量點(diǎn)餐、“光盤行動”、“打包”等提示卡,營造文明餐桌氛圍。

  6.公筷公勺的衛(wèi)生管理

  6.1分類管理。餐后應(yīng)當(dāng)及時(shí)對所有餐飲器具按規(guī)定程序進(jìn)行清洗、消毒、保潔。對重復(fù)使用的公筷公勺可單獨(dú)收集、清洗、消毒,定位存放,保持清潔衛(wèi)生,以便于下一次供餐使用。

  6.2消毒要求。公筷公勺及公筷公勺架的清洗消毒,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中關(guān)于餐用具清洗消毒的要求操作。餐飲單位可以自行選擇符合本規(guī)范要求的集中消毒公司經(jīng)過清洗、消毒、檢驗(yàn)、包裝的公筷(按新食品安全法實(shí)施條例要求索取檢驗(yàn)報(bào)告)

  6.2.1物理消毒采用蒸汽、煮沸消毒的,溫度一般控制在100℃,并保持10分鐘以上。采用紅外線消毒的,溫度一般控制在120℃以上,并保持10分鐘以上。采用洗碗機(jī)消毒的,消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)確保消毒效果滿足國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

  6.2.2化學(xué)消毒(除學(xué)校食堂)

  主要為使用各種含氯消毒劑(漂白粉、次氯酸鈣、次氯酸鈉、二氯異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸、二氧化氯,不包括二氧化氯消毒劑,上述消毒劑必須符合國家新發(fā)布的消毒劑的標(biāo)準(zhǔn)要求)消毒,在確保消毒效果的前提下,可以采用其他消毒劑,不得使用非餐飲具消毒劑進(jìn)行餐飲具消毒。

  6.2.3使用含氯消毒劑的消毒方法:

  步驟一:嚴(yán)格按照含氯消毒劑產(chǎn)品說明書標(biāo)明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯濃度宜在250mg/L以上;含氯消毒劑易分解,與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),易殘留,應(yīng)慎用;含氯消毒劑與二氧化氯不是同一物質(zhì),不能混淆概念和誤用;

  步驟二:將餐用具全部浸入配制好的消毒液中浸泡5分鐘以上;

  步驟三:用清水浸泡1分鐘以上后,再用流水沖洗一次,確保餐具不殘留消毒液;

  步驟四:消毒柜二次消毒后,置于保潔柜內(nèi),供餐前30分鐘內(nèi)趁熱擺臺。

  6.2.4使用二氧化氯的消毒方法:

  步驟一:嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書標(biāo)明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯濃度宜在100mg/L-150mg/L;

  步驟二:將餐用具全部浸入配置好的消毒液中10-20分鐘;

  步驟三:用清水浸泡1分鐘以上后,再用流水沖洗一次,確保餐具不殘留消毒液;

  步驟四:消毒柜二次消毒后,置于保潔柜內(nèi),供餐前30分鐘內(nèi)趁熱擺臺。

  6.3保潔要求。

  6.3.1公筷公勺及公筷公勺架清洗、消毒后宜瀝干、烘干。

  6.3.2消毒后的公筷公勺應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。

  6.3.3保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持清潔,避免清洗消毒后的餐飲具受到污染。

  7.公筷公勺服務(wù)管理

  7.1餐飲服務(wù)單位要建立健全公筷公勺管理制度,將公筷公勺從餐飲器具管理中相對獨(dú)立進(jìn)行管理,從公筷公勺的采購、儲存、清洗、消毒、保潔、使用、衛(wèi)生管理等各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理。

  7.2消費(fèi)者不得用公筷公勺取食并進(jìn)食,不得使用公筷公勺夾取或盛取個(gè)人餐飲具中的菜食。

  7.3公筷公勺專用公用,不得與個(gè)人使用的筷子勺子混放混用。

  7.4餐飲服務(wù)單位要將公筷公勺的管理納入自查重要內(nèi)容,定期自查,及時(shí)整改。

  7.5就餐前,餐飲服務(wù)單位的服務(wù)人員應(yīng)主動宣傳和引導(dǎo)就餐者使用公筷公勺,介紹公筷公勺的擺放位置和使用方法。席間,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,若發(fā)現(xiàn)就餐者用自用筷、自用勺取食時(shí),應(yīng)及時(shí)予以提醒;若發(fā)現(xiàn)就餐者用公筷公勺進(jìn)餐后,應(yīng)及時(shí)更換公筷公勺。

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